ผัก.net

ชื่อสามัญ : กะหล่ำดอก (Cauliflower)

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Brassica oleracea L. var. botrytis L. Cruciferae

กะหล่ำดอกมีถิ่นกำเนิดแถบเมดิเตอร์เรเนียน เป็นผักอายุประมาณ 1 ปี ลำต้นสูง 40-55 เซนติเมตร ขนาดดอกหนัก 0.5-1.20 กิโลกรัม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10-20 เซนติเมตร   ใช้บริโภคส่วนของดอกที่อยู่บริเวณปลายยอดของลำต้น ซึ่งมีลักษณะเป็นก้อนสีขาวถึงเหลืองอ่อน อัดตัวกันแน่น อวบและกรอบ นิยมเรียกส่วนดังกล่าวว่า ดอกกะหล่ำ ถ้าหากปล่อยให้เจริญเติบโตพัฒนาต่อไปก็จะเป็นช่อดอกและติดเมล็ดได้

กะหล่ำดอกเป็นผักที่มีรสชาติอร่อย กรอบหวาน ดอกสีเหลืองอ่อนน่ารับประทาน ใช้ประกอบอาหารได้หลายอย่าง ทั้งผัด แกง ใส่ก๋วยเตี๋ยวหรืออื่นๆ อีกมากมาย  อีกทั้งเป็นผักที่ขายได้ราคาดี ไม่ค่อยเสียหายระหว่างขนส่ง เก็บไว้ได้นานกว่าผักอื่นหลายชนิด เพราะลำต้นมีความแข็งแรง เนื้อแน่น และไม่อวบน้ำ

กะหล่ำดอกมีคุณค่าทางโภชนาการคือ มีสารเอนไซม์ต้านมะเร็งชื่อ ซัลโฟราเฟน (sulforaphane)สารฟีโนลิกส์ (phenolics) สารไอโซไทโอไซยาเนท (isothiocyanates) สารผลึกอินโดล(indoles) อินโดล ทรี คาร์บินัล (indole-3-carbinal) ไดไทอัลไทโอน (dithiolthiones) กลูโคไซโนเลท (glucosinolates) กรดโฟลิก และคูมารีน ( folic acid & coumarines) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกะหล่ำดิบจะมีวิตามินซีสูง มีธาตุโพแทสเซียม กำมะถัน และเส้นใยมาก