ผัก.net

อยากให้ยกตัวอย่าง เมนูผักเพื่อสุขภาพว่ามีอะไรบ้าง?

สูตรผักกาดดองแบบต่างๆ

ผักกาดดองสามรส

เครื่องปรุง :
- หัวผักกาด 1 กิโลกรัม
- แครอท 3 ขีด
- หอมแดง 2 ขีด
- พริกชี้ฟ้าหลากสี เขียว เหลือง แดง  เพื่อความสวยงาม ประมาณ 2 ขีด

การเตรียมน้ำเชื่อม
- น้ำตาลทราย 4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 3 ถ้วย
- เกลือป่น ¼ ถ้วย
- น้ำสะอาด ½ ถ้วย

วิธีทำ :
1.นำหัวผักกาดและแครอทมาล้างทำความสะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นให้สวยงาม ปกตินิยมหั่นเป็นแท่ง
2. ปอกหอมล้างน้ำแล้วผ่าครึ่ง ล้างพริกหั่นออกเป็น 3 – 4 ท่อน
3. นำผักทั้งหมดแช่ในกรดซิตริก(กระมะนาว)5% (กรดมะนาว 5 กรัมในน้ำ 1 ลิตร) ประมาณ 20 นาที เพื่อให้ผักมีสีสวยงาม
4. นำมาแช่ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 5% (แคลเซียมคลอไรด์ 5 กรัมในน้ำ 1 ลิตร) ประมาณ 20 นาที เพื่อช่วยให้ผักมีความกรอบ
5. ลวกผักในน้ำเดือด โดยลวกแครอทให้นานกว่าผักอื่นๆ แล้วจึงนำมาสะเด็ดน้ำ
6. ต้มน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
7. นำผักมาเรียงใส่ในขวด เทน้ำเชื่อมลงไปให้ท่วม เอาถุงพลาสติกใส่น้ำมากดไว้บนผักเพื่อให้ผักจมอยู่ในน้ำเชื่อมก่อนที่จะปิดฝาขวดให้สนิท  ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 3 วัน จึงนำออกมารับประทานได้

ผักกาดเขียวปลีดอง

เครื่องปรุง :
- ผักกาดเขียวปลี 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมน้ำเกลือ
- เกลือป่น 75 กรัม
- น้ำสะอาด 1 ลิตร

วิธีทำ :
1. ล้างผักกาดเขียวให้สะอาด แกะเป็นกาบๆ เอาไปผึ่งพอเหี่ยว แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเกลือและน้ำตาลให้ทั่ว
2. ต้มน้ำเกลือให้เดือด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
3. เรียงผักใส่ขวด เติมน้ำเกลือให้ท่วม  กดผักให้จมในน้ำเกลือแล้วปิดฝาให้สนิท ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 วัน จึงนำออกมารับประทานได้

หมายเหตุ : ถ้าต้องการทำผักกาดดองเปรี้ยวให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไป 1 ถ้วย ใช้เวลาดอง 1-2 วันก็นำมากินได้

เมนูผัก

เคล็ดลับปรุงอาหารเมนูผักให้อร่อยและน่ารับประทาน

• ก่อนนำผักไปผัด ให้นำผักไปต้มในน้ำเดือด แล้วตักแช่น้ำเย็นทันที คลุกน้ำมันเล็กน้อย เวลานำไปผัด ผักจะดูสดเขียวน่ากินสุดๆ
• ควรเลือกให้กะทะก้นลึกในการผัดผัก ตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำมันแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ใส่ผัดที่สุกยากลงผัดก่อน ผัดผักจะดูน่าทานไม่ดิบและไม่นิ่มเกินไป
• การต้มผักโดยรักษาคุณค่าให้มากที่สุด ให้ต้มน้ำจนเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา แล้วจึงใส่ผักลงต้ม เสร็จแล้วตักแช่น้ำเย็นจัดทันที
• วิธีต้มกะหล่ำปลีให้มีสีสวย ให้ใส่เปลือกมะนาวลงไปต้มด้วยกัน จะช่วยให้สีของกะหล่ำยังคงสดสวยตามธรรมชาติ
• อยากดองผักให้กรอบอร่อย ให้ใส่สารส้มลงไปในน้ำที่ดองผักด้วยเล็กน้อย

• ผักหัวควรต้มทั้งเปลือกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นทันที จะช่วยให้ปอกง่ายขึ้น
• การต้มข้าวโพดให้อร่อยไม่ควรต้มนานเพราะข้าวโพดจะเหี่ยวและหมดรสหวาน ควรต้มน้ำให้เดือดก่อนจึงใส่ข้าวโพด ไม่ต้องใส่เกลือ ต้มนานประมาณ 8 นาทีจึงเอาข้าวโพดขึ้น ชุบด้วยน้ำเกลือผสมน้ำตาล ข้าวโพดจะมีรสอร่อยและนิ่มน่ารับประทาน
• ใบขี้เหล็ก ควรต้มให้สุกสัก1-2น้ำ เพื่อลดความขมและลดสารพิษ
• การนำใบย่านางมาคั้นน้ำเพื่อใช้ปรุงอาหารต้องเลือกเอาใบแก่ๆ
• ไม่ควรทานเห็ดดิบ ควรต้มให้สุกเพื่อลดสารพิษต่างๆที่มีในเห็ดสด
• ผักกระเฉดหากถูกความร้อนนานๆจะเหนียว กินไม่อร่อย จึงควรใส่เป็นลำดับสุดท้าย