Tag Archives: ผัก
ผักกาดดอง
สูตรผักกาดดองแบบต่างๆ
ผักกาดดองสามรส
เครื่องปรุง :
- หัวผักกาด 1 กิโลกรัม
- แครอท 3 ขีด
- หอมแดง 2 ขีด
- พริกชี้ฟ้าหลากสี เขียว เหลือง แดง เพื่อความสวยงาม ประมาณ 2 ขีด
การเตรียมน้ำเชื่อม
- น้ำตาลทราย 4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 3 ถ้วย
- เกลือป่น ¼ ถ้วย
- น้ำสะอาด ½ ถ้วย
วิธีทำ :
1.นำหัวผักกาดและแครอทมาล้างทำความสะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นให้สวยงาม ปกตินิยมหั่นเป็นแท่ง
2. ปอกหอมล้างน้ำแล้วผ่าครึ่ง ล้างพริกหั่นออกเป็น 3 – 4 ท่อน
3. นำผักทั้งหมดแช่ในกรดซิตริก(กระมะนาว)5% (กรดมะนาว 5 กรัมในน้ำ 1 ลิตร) ประมาณ 20 นาที เพื่อให้ผักมีสีสวยงาม
4. นำมาแช่ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 5% (แคลเซียมคลอไรด์ 5 กรัมในน้ำ 1 ลิตร) ประมาณ 20 นาที เพื่อช่วยให้ผักมีความกรอบ
5. ลวกผักในน้ำเดือด โดยลวกแครอทให้นานกว่าผักอื่นๆ แล้วจึงนำมาสะเด็ดน้ำ
6. ต้มน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
7. นำผักมาเรียงใส่ในขวด เทน้ำเชื่อมลงไปให้ท่วม เอาถุงพลาสติกใส่น้ำมากดไว้บนผักเพื่อให้ผักจมอยู่ในน้ำเชื่อมก่อนที่จะปิดฝาขวดให้สนิท ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 3 วัน จึงนำออกมารับประทานได้
ผักกาดเขียวปลีดอง
เครื่องปรุง :
- ผักกาดเขียวปลี 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมน้ำเกลือ
- เกลือป่น 75 กรัม
- น้ำสะอาด 1 ลิตร
วิธีทำ :
1. ล้างผักกาดเขียวให้สะอาด แกะเป็นกาบๆ เอาไปผึ่งพอเหี่ยว แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเกลือและน้ำตาลให้ทั่ว
2. ต้มน้ำเกลือให้เดือด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
3. เรียงผักใส่ขวด เติมน้ำเกลือให้ท่วม กดผักให้จมในน้ำเกลือแล้วปิดฝาให้สนิท ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 วัน จึงนำออกมารับประทานได้
หมายเหตุ : ถ้าต้องการทำผักกาดดองเปรี้ยวให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไป 1 ถ้วย ใช้เวลาดอง 1-2 วันก็นำมากินได้
สูตรลดน้ำหนัก ผักช่วยได้
เคล็ดลับเลือกส่วนผสมเมนูผักสำหรับผู้ต้องการลดน้ำหนัก
- ผักที่มีแคลอรี่น้อยมากมาก
ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ บร็อคโคลี่ ถั่วงอก ดอกกะหล่ำ เห็ด หัวปลี ถั่วพู กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย ผักบุ้ง ผักกวางตุ้ง ผักคะน้า ผักตำลึง ผักโขม ผักกาดหอม ผักชี ชะอม มะละกอดิบ พริก หัวผักกาดแดง บวบ ฟักเขียว น้ำเต้า ผักกระเฉด กระเจี๊ยบ ต้นหอม แตงกวา มะระ มะเขือยาว ถั่วแขก มะเขือเทศ และมะรุม
- ผักที่มีแคลอรี่ต่ำ
ได้แก่ ฟักทอง ถั่วลันเตา หัวผักกาดยาว หัวบีท แครอท และหอมหัวใหญ่
สูตรผักลดน้ำหนัก
เป็นสูตรเด็ดเคล็ดลับของสาวตอง ภัครมัย โปตระนันท์ ใครอยากทำตามขอบอกว่าต้องใจเด็ดจริง เพราะเธอกินแต่ผักล้วนๆ
มื้อเช้า - ผักกาดแก้วราดน้ำซอสญี่ปุ่น ยี่ห้อคิริน
มื้อกลางวัน - ผักตามใจชอบผัดกับน้ำ
ระหว่างมื้อ - ข้าวโพดอ่อนจิ้มน้ำสุกี้หรือน้ำสลัด หรือถั่วแดงกระป๋องเอาไว้เคี้ยวเล่น
มื้อเย็น - ผักที่อยากกินต้มรวมกัน กินกับน้ำจิ้มสุกี้
อาหารเสริม - วิตามินต่างๆ ทดแทนสารอาหารที่อาจจะขาดไป
ออกกำลังกาย – ด้วยการซิทอัพวันละ 200 ครั้ง ยกขาขึ้นลงข้างละ 100 ครั้ง และนั่งคุกเข่า สองมือยันพื้น ถีบขาไปข้างหลังข้างละ 100 ครั้ง
คำเตือน : งดแอลกอฮอล์ ชา กาแฟ น้ำอัดลม และไม่สูบบุหรี่
พริก
ชื่อสามัญ : พริกขี้หนู (bird chilli), พริกชี้ฟ้า (Chilli Spur Pepper) , พริกหวาน (Sweet Pepper) , พริกหยวก (Green Pepper)
ชื่อวิทยาศาสตร์ :
พริกขี้หนู – Capsicum Frutescens Linn.
พริกชี้ฟ้า – Capsicum annnuum Linn. Var acuminatum Fingerh.
พริกหยวก – Capsicum annnuum Linn.
พริกยักษ์ – Capsicum annnuum var. grossum Bail.
ชื่ออื่น / ชื่อท้องถิ่น :
พริกขี้หนู – พริกนก พริกแต้ พริกแด้ (เหนือ) พริกขี้นก ดีปลีขี้นก (ใต้) ดีปลี (ปัตตานี) ปะแกว (นครราชสีมา) มะระตี้ (สุรินทร์)หมักเพ็ด พริกแกว (อีสาน)
พริกชี้ฟ้า – พริกเดือยไก่ (เหนือ) พริกมัน (กรุงเทพ)
พริกยักษ์ – พริกหวาน พริกฝรั่ง
พริกขี้หนู (Bird Chilli)
ประโยชน์ของพริก
พริกจัดได้ว่าเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งของโลก นิยมนำมาใช้ปรุงอาหารในครัวเรือน โดยเฉพาะอาหารไทยมักจะมีพริกเป็นส่วนหนึ่งในเครื่องปรุงเสมอ ในทางอุตสาหกรรมอาหารสามารถทำเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปเครื่องปรุงแต่งรส เช่น พริกแห้ง พริกป่น น้ำพริกเผา น้ำพริกแกง และซอสพริก พริกจึงเป็นเครื่องเทศที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจชนิดหนึ่ง
ผักกาดหอม
ชื่อสามัญ : ผักกาดหอม (Lettuce)
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Lactuca sativa Linn.
ผักกาดหอม หรือในชื่อที่ในภาคกลางนิยมเรียกว่าผักสลัด ทางภาคเหนือเรียกว่า ผักกกาดยี ภาษาจีนเรียกว่าพังฉ่าย เป็นนพืชที่จัดอยู่ในตระกูล Compositae มีถิ่นกำเนิดในทวีปยุโรปและเอเชีย นิยมบริโภคส่วนของใบโดยนำมาทำสลัด ยำ หรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารต่างๆ
ประโยชน์และคุณค่าทางอาหาร
ผักกาดหอมมีวิตามินซี เบต้าแคโรทีน ลูเทียน (lutein) มีวิตามินบีสูง มีสารต้านมะเร็งและต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะผักกาดหอมที่มีสีเขียว
ผักคะน้า – ลักษณะโดยทั่วไป
ผักคะน้า – ลักษณะโดยทั่วไป
ชื่อสามัญ : ผักคะน้า (Chinese Kale)
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Brassica alboglabra L.H. Bailey
คะน้าเป็นผักที่นิยมปลูกปละบริโภคกันมากทั่วทุกภาคของไทย ส่วนที่ใช้บริโภคคือใบและลำต้น ผักคะน้ามีถิ่นกำเนิดอยู่ในทวีปเอเชียโดยปลูกกันมากในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น จีน ฮ่องกง ไต้หวัน มาเลเซียและประเทศไทย สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี แต่ช่วงเวลาที่ปลูกได้ผลดีที่สุดอยู่ในช่วงเดือนตุลาคมถึงเมษายน ใช้เวลาเก็บเกี่ยวประมาณ 45-55 วัน
ผักกาดขาวปลี
ชื่อสามัญ : ผักกาดขาวปลี (Chinese cabbage)
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Brassica rapa L. subsp. pekinensis
ผักกาดขาวปลี เป็นผักที่ปลูกกันมากในประเทศจีนตอนใต้ ไต้หวันและในประเทศไทย จัดเป็นผักฤดูหนาว นับว่าเป็นผักที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจชนิดหนึ่งของประเทศไทยเนื่องจากมีรสชาติหวานกรอบจึงมีผู้นิยมบริโภคกันมาก ส่วนที่ใช้บริโภคได้แก่ส่วนใบ รับประทานได้ทั้งแบบกินสด ปรุงสุกและแปรรูป
บร็อคโคลี่ [ Broccoli ]
ชื่อสามัญ : บร็อคโคลี่(Broccoli)
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Brassica oleraceae var. italica
บร็อคโคลี่จัดอยู่ในผักตระกูลกะหล่ำ เป็นพืชผักเมืองหนาวซึ่งมีถิ่นเดิมอยู่ทางตอนใต้ของยุโรป เริ่มนำเข้ามาในไทยโดยระยะแรกปลูกแถบภาคเหนือที่มีอากาศเย็น ปัจจุบันมีการปรับปรุงพันธุ์ให้ทนร้อนมากขึ้น จึงมีการปลูกแพร่หลายในภาคต่างๆ ลักษณะของบร็อคโคลี่มีใบกว้างสีเขียวอมเทา ขอบใบหยัก ลำต้นใหญ่อวบ ดอกอยู่รวมกันเป็นกลุ่ม สีเขียวเข้ม นิยมรับประทานส่วนที่เป็นดอกและลำต้น
กะหล่ำดอก
ชื่อสามัญ : กะหล่ำดอก (Cauliflower)
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Brassica oleracea L. var. botrytis L. Cruciferae
กะหล่ำดอกมีถิ่นกำเนิดแถบเมดิเตอร์เรเนียน เป็นผักอายุประมาณ 1 ปี ลำต้นสูง 40-55 เซนติเมตร ขนาดดอกหนัก 0.5-1.20 กิโลกรัม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10-20 เซนติเมตร ใช้บริโภคส่วนของดอกที่อยู่บริเวณปลายยอดของลำต้น ซึ่งมีลักษณะเป็นก้อนสีขาวถึงเหลืองอ่อน อัดตัวกันแน่น อวบและกรอบ นิยมเรียกส่วนดังกล่าวว่า ดอกกะหล่ำ ถ้าหากปล่อยให้เจริญเติบโตพัฒนาต่อไปก็จะเป็นช่อดอกและติดเมล็ดได้
กะหล่ำดอกเป็นผักที่มีรสชาติอร่อย กรอบหวาน ดอกสีเหลืองอ่อนน่ารับประทาน ใช้ประกอบอาหารได้หลายอย่าง ทั้งผัด แกง ใส่ก๋วยเตี๋ยวหรืออื่นๆ อีกมากมาย อีกทั้งเป็นผักที่ขายได้ราคาดี ไม่ค่อยเสียหายระหว่างขนส่ง เก็บไว้ได้นานกว่าผักอื่นหลายชนิด เพราะลำต้นมีความแข็งแรง เนื้อแน่น และไม่อวบน้ำ
กะหล่ำดอกมีคุณค่าทางโภชนาการคือ มีสารเอนไซม์ต้านมะเร็งชื่อ ซัลโฟราเฟน (sulforaphane)สารฟีโนลิกส์ (phenolics) สารไอโซไทโอไซยาเนท (isothiocyanates) สารผลึกอินโดล(indoles) อินโดล ทรี คาร์บินัล (indole-3-carbinal) ไดไทอัลไทโอน (dithiolthiones) กลูโคไซโนเลท (glucosinolates) กรดโฟลิก และคูมารีน ( folic acid & coumarines) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกะหล่ำดิบจะมีวิตามินซีสูง มีธาตุโพแทสเซียม กำมะถัน และเส้นใยมาก
ผักคืออะไร
ผักคืออะไร
พืชผัก หมายถึง พืชที่มนุษย์ใช้บริโภคเป็นอาหารประจำวัน ที่คุณค่าทางอาหารได้ครบถ้วน ให้แป้ง (คาร์โบไฮเดรท) และไขมัน ซึ่งให้พลังงานและความอบอุ่นแก่ร่างกาย ให้โปรตีนที่ช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของร่างกาย ให้วิตามินและเกลือแร่ที่ช่วยทำให้ร่างกายแข็งแรง มีภูมิต้านทานต่อโรคภัยไข้เจ็บ สามารถดำรงชีวิตได้ตามปกติ
ความสำคัญ
ผักเป็นพืชอาหารที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจของโลก ประเทศต่าง ๆ ในโลกนี้อาจมีการปลูกพืชต่าง ๆ กันเพื่อเป็นอาหารหลัก บางประเทศปลูกข้าวเป็นอาหาร แต่บางประเทศปลูกข้าวโพด ข้าวสาลี หรือมันฝรั่ง มันสำปะหลัง เพื่อเป็นอาหาร แต่พืชที่ทุก ๆ ประเทศต้องปลูกเพื่อการบริโภคเป็นอาหาร อย่างขาดไม่ได้เลยคือ พืชผัก เพราะพืชผักมีความสำคัญต่อการดำรงชีวิตของร่างกายให้ดำรงอยู่ได้ตามปกติ
บางประเทศมีการปลูกผักในพื้นที่กว้าง และเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญ สามารถทำรายได้เข้าสู่ประเทศอย่างมหาศาล ประเทศปลูกผักที่สำคัญของโลกได้แก่ อิสราเอล เนเธอร์แลนด์ ฝรั่งเศส สเปน ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ประเทศไทยก็เป็นประเทศที่มีการปลูกผักเพื่อการบริโภค และมีการส่งพืชผักบางชนิด อาทิเช่น ข้าวโพดฝักอ่อน หน่อไม้ฝรั่ง เป็นต้น
ผักเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญของมนุษย์ เพราะมีธาตุอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย เช่น แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรต และวิตามินนานาชนิด เส้นใยของผักช่วยให้การขับถ่ายของร่างกายเป็นไปได้อย่างปกติ นอกจากนี้พืชผักยังเป็นสินค้าสำคัญที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น การแปรรูปผัก การผลิตเมล็ดพันธุ์ การเกษตรกรรม ทั่วโลกอีกด้วย
ผักหลายชนิดใช้พื้นที่ในการปลูกไม่มาก หลายบ้านจึงมักจะปลูกผักไว้เพื่อบริโภคภายในครัวเรือน เรียกว่า ผักสวนครัว ทำให้ได้ผักที่สด สะอาด ปลอดภัยจากสารพิษ ซึ่งช่วยให้ประหยัดค่าใช้จ่าย และยังสามารถปลูกเป็นไม้ประดับได้อย่างสวยงาม พืชผักส่วนใหญ่เป็นพืชที่มีอายุสั้นเพียงฤดูเดียว แต่ผักบางชนิดอาจมีอายุมากกว่า 1 ปี หากมีจำนวนมากเหลือจากการบริโภค ก็สามารถนำไปจำหน่ายเป็นรายได้เสริมของครอบครัวได้
