Tag Archives: ผักแช่แข็ง
ผักแช่แข็ง
ผักแช่แข็ง
มีผลวิจัยพบว่าการถนอมอาหารด้วยวิธีแช่แข็ง ผักจะมีคุณค่าทางอาหารเท่ากับอาหารสดหากผักถูกนำไปแช่แข็งทันทีที่เก็บมาจากสวน และในผักบางชนิดการแช่แข็งมีส่วนช่วยให้ผักมีคุณค่าทางอาหารเหนือกว่าผักสดด้วย
ขั้นตอนการทำผักแช่แข็ง คือการนำผักมาล้างทำความสะอาด คัดเกรดและตัดแต่งให้สวยงาม บางชนิดจะนำไปลวกเพื่อจะได้ลดจำนวนจุลินทรีย์และเป็นการทำความสะอาดรวมทั้งการไล่ก๊าซออกจากเนื้อเยื่อของผักไปพร้อมกันซึ่งถือว่าเป็นกระบวนการสำคัญต่อการบรรจุใส่ในกระป๋องมากกว่าการแช่เยือกแข็ง และการรักษาสีของผักรวมทั้งทำลายเอนไซม์ซึ่งทำให้เกิดการเสื่อมคุณภาพด้านรสชาติ และเนื้อสัมผัสในระหว่างการเก็บระยะยาว จากนั้นนำไปผ่านอุปกรณ์แช่เยือกแข็ง แล้วจึงนำมาบรรจุในบรรจุภัณฑ์ต่อไป
ผักที่นิยมนำมาแช่แข็งได้แก่ ถั่วแขก ข้าวโพดอ่อน กะหล่ำดอก ผักกวางตุ้ง ข้าวโพดอ่อน บร็อคโคลี่ หอมหัวใหญ่ พริกหวาน แครอท ต้นหอม ใบมะกรูด ขิง ตะไคร้ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ เห็ดฟาง คะน้า ถั่วลันเตา เผือก ฟักทอง มันฝรั่ง กระเจี๊ยบเขียว เป็นต้น
การแปรรูปผัก
การแปรรูปผัก
ผักสามารถนำมาแปรรูปได้หลายอย่างเช่นเดียวกับผลไม้ ซึ่งเป็นการถนอมอาหารให้เก็บไว้บริโภคได้นานขึ้น เนื่องจากผักบางชนิดมีอายุสั้น นอกจากนี้ยังช่วยแก้ไขปัญหาผักล้นตลาดจนมีราคาต่ำซึ่งจะส่งผลต่อเกษตรกรผู้ผลิต ซึ่งการแปรรูปผักสามารถทำได้ในระดับครัวเรือนไปจนถึงระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่
ในอุตสาหกรรมอาหารมีผักที่นิยมนำมาแปรรูปเพื่อบริโภคในประเทศและส่งออก ได้แก่ ข้าวโพดฝักอ่อน มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง เห็ด หน่อไม้ไผ่ตง ผักที่นิยมนำมาดองได้แก่ กระเทียม กะหล่ำปลี แตงกวา ผักกาวเขียวปลี สะตอ พริก ขิง ต้นหอม ส่วนผักที่นำมาตากแห้ง ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด โหระพา ชะอม กะเพรา
วิธีที่นิยมแปรรูปผักได้แก่
