Tag Archives: ผักดอง
ขิงดองสามรส
ขิงดองสามรส
สูตรนี้ใช้สำหรับการดองขิงอ่อน 1 กิโลกรัม
การเตรียมน้ำดอง :
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1.5 ถ้วย
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ :
1. ปอกเปลือกขิงแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือแกะสลักเป็นรูปทรงให้สวยงามก็ได้ จากนั้นนำมาดองในน้ำส้ม 1 ถ้วย ต่อน้ำเปล่า 1 ถ้วย ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ขิงเป็นสีชมพูและช่วยลดความเผ็ดของขิง
2. เตรียมทำน้ำดองไว้ โดยผสมส่วนผสมของน้ำดองให้เข้ากัน ปรับรสชาติได้ตามพอใจ เคี่ยวให้เดือดแล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
3. นำขิงที่ดองน้ำส้มมาแล้ว เทน้ำออก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำแล้วเรียงลงขวด แล้วเติมน้ำดองให้ท่วม ปิดฝาให้สนิท ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 2 อาทิตย์จึงนำมารับประทาน
สูตรขิงดอง
สูตรขิงดอง
เครื่องปรุง :
- ขิงไม่แก่มาก ประมาณ 1-1.2 กิโลกรัม
- เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 3-4 ลูก
การเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับดองขิง :
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ขีด
-เกลือ 3 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำขิงดอง :
1. ปอกเปลือกแล้วล้างขิงสะอาด หั่นขิงเป็นแผ่นบางๆ นำมาคลุกกับเกลือจนกระทั่งขิงเริ่มนิ่ม แล้วล้างด้วยน้ำและบีบน้ำออก เสร็จแล้วจึงนำไปผึ่งในตะแกรง
2. นำขิงที่เตรียมเสร็จแล้วใส่ในกะละมังที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นก็บีบมะนาวใส่ขิงจนทั่ว ขิงจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง ๆ สวยงามโดยไม่ต้องใส่สี
3. ทำน้ำเชื่อมที่ใช้สำหรับดองขิง ต้มให้เดือด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
4. นำขิงมาเรียงกันในขวดแก้วสะอาดที่ได้เตรียมไว้ เติมน้ำเชื่อมลงไปให้ท่วมแล้วปิดฝาให้แน่นสนิท ถ้าแช่ไว้ในตู้เย็นจะช่วยให้เก็บรักษาได้นานขึ้น
ผักดอง
ผักดอง
วิธีการดองเป็นการถนอมอาหารที่ประหยัดเพราะใช้เครื่องจักรและเทคโนโลยีน้อย ต้นทุนจึงต่ำ นอกจากช่วยยืดอายุของอาหารแล้วยังเป็นการเพิ่มรสชาติของอาหารได้อีกด้วย
- มีการค้นพบว่ามนุษย์รู้จักการดองมากว่า 4,500 ปี ในยุคเมโสโปเตเมีย โดยมีแตงกวาเป็นผักดองชนิดแรกของโลก
- ในอียิปต์ คลีโอพัตราบริโภคแตงกวาดองด้วยความเชื่อว่าทำให้สวย นโปเลียนและจูเลียส ซีซาร์ ใช้แตงกวาดองเป็นอาหารของกองทัพระหว่างสงคราม
- แตงกวาดองเป็นผักดองที่มียอดจำหน่ายสูงสุดในอเมริกา
- อังกฤษนิยมบริโภคหัวหอมดองและหัวบีทดอง
- ไต้หวันนิยมบริโภคท้อดอง แตงกวาดอง กะหล่ำปลีดอง และหัวผักกาดดอง
- ญี่ปุ่นนิยมบริโภคหัวไชเท้าดอง กะหล่ำดอง ผักกาดดอง และท้อดอง
- เกาหลีนิยมใช้กะหล่ำปลีทำผักดองที่เรียกว่า กิมจิ
- อินเดีย ผักที่นิยมมาดองมีหลายชนิด เช่น มะม่วงดิบ มะนาว ดอกกะหล่ำ แครอท หัวไชเท้า มะเขือเทศ หัวหอม ฟักทอง ไจปาล์ม ก้านบัว ใบกุหลาบ ขิง อินเดียกูสเบอรี่ กระเทียม พริกเขียหรือแดง กะหล่ำปลี แตง ขนุน เห็ด มะเขือ แตงกวา และหัวผักกาด
การดองแบ่งเป็น 4 ชนิด
1. การดองโดยใช้เกลือความเข้มข้นต่ำ (น้อยกว่า 12%)
การดองผักวิธีนี้ใช้เวลานานหลายสัปดาห์ แต่ผักที่ได้จะยังคงกรอบและมีกลิ่นรสเฉพาะตัว นิยมใช้กับแตงกวา กะหล่ำปลี ผักกาด ขิง ถั่ว กิมจิก็จัดเป็นการดองด้วยวิธีนี้
2. การดองโดยใช้เกลือความเข้มข้นสูง(20-25%)
เป็นเก็บรักษาผักในน้ำเกลือ และช่วยขจัดรสขมรสฝาดในการทำผลิตภัณฑ์ผักอบแห้ง เช่น สมอ วิธีนี้นิยมใช้กับผักที่มีความเป็นกรดสูง เช่น แตงกวา ดอกกะหล่ำ หัวหอม แครอท หรือพริก
3. การดองในน้ำส้มสายชู
การดองผักวิธีนี้ทำได้ง่าย ใช้เวลาเพียง 1-2 วัน โดยต้องเลือกน้ำส้มสายชูคุณภาพดี ใส ไม่มีตะกอน และมีความเข้มข้นของกรดอะซิติก 5 % อาจใช้ร่วมกับการดองด้วยเกลือได้
4. การดองในน้ำมัน
การดองผักวิธีนี้เป็นที่นิยมในประเทศอังกฤษและอินเดีย โดยการนำผักมาคลุกกับเกลือและเครื่องเทศ บรรจุขวดตากแดดไว้ 4-8 วัน แล้วเติมน้ำมันลงไป
การแปรรูปผัก
การแปรรูปผัก
ผักสามารถนำมาแปรรูปได้หลายอย่างเช่นเดียวกับผลไม้ ซึ่งเป็นการถนอมอาหารให้เก็บไว้บริโภคได้นานขึ้น เนื่องจากผักบางชนิดมีอายุสั้น นอกจากนี้ยังช่วยแก้ไขปัญหาผักล้นตลาดจนมีราคาต่ำซึ่งจะส่งผลต่อเกษตรกรผู้ผลิต ซึ่งการแปรรูปผักสามารถทำได้ในระดับครัวเรือนไปจนถึงระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่
ในอุตสาหกรรมอาหารมีผักที่นิยมนำมาแปรรูปเพื่อบริโภคในประเทศและส่งออก ได้แก่ ข้าวโพดฝักอ่อน มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง เห็ด หน่อไม้ไผ่ตง ผักที่นิยมนำมาดองได้แก่ กระเทียม กะหล่ำปลี แตงกวา ผักกาวเขียวปลี สะตอ พริก ขิง ต้นหอม ส่วนผักที่นำมาตากแห้ง ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด โหระพา ชะอม กะเพรา
วิธีที่นิยมแปรรูปผักได้แก่
