Tag Archives: ผักกระป๋อง
ผักกระป๋อง
ผักกระป๋อง
เป็นการแปรรูปเพื่อให้สามารถเก็บรักษาอาหารไว้ได้นานนับปี โดยการนำผักมาล้าง ตัดแต่งทำความสะอาด บรรจุกระป๋องแล้วนำไปฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง และมีการกำจัดและป้องกันออกซิเจนที่จำเป็นต่อการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์เข้ามาในภาชนะบรรจุหลังการฆ่าเชื้อ ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องสามารถเก็บรักษาได้นาน แต่การฆ่าเชื้อในระดับอุณหภูมิที่สูงจะทำให้คุณภาพของผักต่ำลงไปด้วย ซึ่งอาจจะทำให้ สี เนื้อสัมผัส รสและกลิ่น เกิดการเปลี่ยนแปลงไป ไม่เหมือนกับผักที่นำมาต้มกินโดยทั่วไป
ผักที่นิยมนำมาบรรจุกระป๋อง ได้แก่ ข้าวโพดฝักอ่อน หน่อไม้ฝรั่ง เห็ด หน่อไม้ไผ่ตง ถั่วลันเตา แครอท
การแปรรูปผัก
การแปรรูปผัก
ผักสามารถนำมาแปรรูปได้หลายอย่างเช่นเดียวกับผลไม้ ซึ่งเป็นการถนอมอาหารให้เก็บไว้บริโภคได้นานขึ้น เนื่องจากผักบางชนิดมีอายุสั้น นอกจากนี้ยังช่วยแก้ไขปัญหาผักล้นตลาดจนมีราคาต่ำซึ่งจะส่งผลต่อเกษตรกรผู้ผลิต ซึ่งการแปรรูปผักสามารถทำได้ในระดับครัวเรือนไปจนถึงระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่
ในอุตสาหกรรมอาหารมีผักที่นิยมนำมาแปรรูปเพื่อบริโภคในประเทศและส่งออก ได้แก่ ข้าวโพดฝักอ่อน มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง เห็ด หน่อไม้ไผ่ตง ผักที่นิยมนำมาดองได้แก่ กระเทียม กะหล่ำปลี แตงกวา ผักกาวเขียวปลี สะตอ พริก ขิง ต้นหอม ส่วนผักที่นำมาตากแห้ง ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด โหระพา ชะอม กะเพรา
วิธีที่นิยมแปรรูปผักได้แก่
