Tag Archives: ถนอมอาหาร
ผักกระป๋อง
ผักกระป๋อง
เป็นการแปรรูปเพื่อให้สามารถเก็บรักษาอาหารไว้ได้นานนับปี โดยการนำผักมาล้าง ตัดแต่งทำความสะอาด บรรจุกระป๋องแล้วนำไปฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง และมีการกำจัดและป้องกันออกซิเจนที่จำเป็นต่อการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์เข้ามาในภาชนะบรรจุหลังการฆ่าเชื้อ ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องสามารถเก็บรักษาได้นาน แต่การฆ่าเชื้อในระดับอุณหภูมิที่สูงจะทำให้คุณภาพของผักต่ำลงไปด้วย ซึ่งอาจจะทำให้ สี เนื้อสัมผัส รสและกลิ่น เกิดการเปลี่ยนแปลงไป ไม่เหมือนกับผักที่นำมาต้มกินโดยทั่วไป
ผักที่นิยมนำมาบรรจุกระป๋อง ได้แก่ ข้าวโพดฝักอ่อน หน่อไม้ฝรั่ง เห็ด หน่อไม้ไผ่ตง ถั่วลันเตา แครอท
