Category Archives: ผักแห้ง
ผักแห้ง
ผักแห้ง
การถนอมอาหารด้วยวิธีนี้เป็นที่รู้จักมายาวนานตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษย์นิยมนำพืชผักผลไม้มาตากแดดและผึ่งลม เพื่อให้ความร้อนจากแสงอาทิตย์และกระแสลมช่วยในการระเหยน้ำออกจากอาหาร ทำให้สามารถเก็บอาหารนั้นไว้กินได้เป็นเวลานานขึ้น แต่บางครั้งสภาพอากาศมีความชื้นสูงหรือในฤดูฝน การตากแดดและผึ่งลมจะทำไม่ได้ นอกจากนี้ยังมีปัญหาเกี่ยวกับความไม่สะอาดเนื่องจากฝุ่นละอองในขณะตาก และการรบกวนจากสัตว์
ในทางอุตสาหกรรมอาหารจึงได้สร้างเครื่องมือซึ่งช่วยให้สามารถอบแห้งอาหารได้ในปริมาณมากและรวดเร็ว รวมถึงควบคุมคุณภาพอาหารได้ดีกว่า อาทิ
1. ตู้อบหรือโรงอบที่ใช้ความร้อนจากแสงอาทิตย์
ซึ่งมีข้อดีคือ
-ได้ผลิตภัณฑ์สีสวย และสม่ำเสมอ
-สะอาดเพราะสามารถควบคุมไม่ให้ฝุ่นละอองหรือแมลงเข้าไปได้
-ใช้เวลาน้อยกว่าการตากแดดตามธรรมชาติ ประมาณหนึ่งในสาม
-ประหยัดพื้นที่ ในการตากเพราะในตู้อบสามารถวางถาดที่จะใส่ผลิตผลได้หลายถาดหรือหลายชั้น
-ประหยัดแรงงานในการเคลื่อนย้ายอาหารเข้าออกแบบเวลาตากกลางแจ้ง ทำให้ต้นทุนในการผลิตอาหารแห้งลดลง
2. เครื่องอบแห้ง (Dryer)
ความร้อนที่ใช้กับเครื่องอบประเภทนี้ ส่วนมากจะได้จากกระแสไฟฟ้าหรือก๊าซ ซึ่งสร้างขึ้น เพื่อใช้อบอาหารให้แห้งในระบบอุตสาหกรรม
ประโยชน์ของการทำอาหารแห้ง ป้องกันการเน่าเสียจากเชื้อจุลินทรีย์ ปฏิกิริยาเคมี และเอนไซน์ทำให้มีใช้ในยามขาดแคลน นอกฤดูกาลหรือแหล่งห่างไกลเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นให้เปลืองค่าใช้จ่ายลดน้ำหนักอาหาร ทำให้ สะดวกในการบรรจุ เก็บรักษาและขนส่งได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ให้ความสะดวกในการใช้
ผักที่นิยมนำมาอบแห้ง ได้แก่ กะเพรา ขิง โหระพา ใบแมงลัก คึ่นไฉ่่ เผือก ฟักทอง ผักชี ใบมะกรูด ตะไคร้ พริกหวาน สะระแหน่ แครอท ใบเตย ต้นหอม ผักบุ้ง มะเขือเทศ เป็นต้น
