Category Archives: ผักแช่แข็ง
ผักแช่แข็ง
ผักแช่แข็ง
มีผลวิจัยพบว่าการถนอมอาหารด้วยวิธีแช่แข็ง ผักจะมีคุณค่าทางอาหารเท่ากับอาหารสดหากผักถูกนำไปแช่แข็งทันทีที่เก็บมาจากสวน และในผักบางชนิดการแช่แข็งมีส่วนช่วยให้ผักมีคุณค่าทางอาหารเหนือกว่าผักสดด้วย
ขั้นตอนการทำผักแช่แข็ง คือการนำผักมาล้างทำความสะอาด คัดเกรดและตัดแต่งให้สวยงาม บางชนิดจะนำไปลวกเพื่อจะได้ลดจำนวนจุลินทรีย์และเป็นการทำความสะอาดรวมทั้งการไล่ก๊าซออกจากเนื้อเยื่อของผักไปพร้อมกันซึ่งถือว่าเป็นกระบวนการสำคัญต่อการบรรจุใส่ในกระป๋องมากกว่าการแช่เยือกแข็ง และการรักษาสีของผักรวมทั้งทำลายเอนไซม์ซึ่งทำให้เกิดการเสื่อมคุณภาพด้านรสชาติ และเนื้อสัมผัสในระหว่างการเก็บระยะยาว จากนั้นนำไปผ่านอุปกรณ์แช่เยือกแข็ง แล้วจึงนำมาบรรจุในบรรจุภัณฑ์ต่อไป
ผักที่นิยมนำมาแช่แข็งได้แก่ ถั่วแขก ข้าวโพดอ่อน กะหล่ำดอก ผักกวางตุ้ง ข้าวโพดอ่อน บร็อคโคลี่ หอมหัวใหญ่ พริกหวาน แครอท ต้นหอม ใบมะกรูด ขิง ตะไคร้ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ เห็ดฟาง คะน้า ถั่วลันเตา เผือก ฟักทอง มันฝรั่ง กระเจี๊ยบเขียว เป็นต้น
