Category Archives: ผักดอง
วิธีทำขิงดองสีชมพู ควรใช้ขิงอ่อนหรือขิงแก่?
วิธีทำขิงดองสีชมพู เราควรเลือกใช้ขิงอ่อนหรือขิงแก่?
ผักดอง
ผักดอง
วิธีการดองเป็นการถนอมอาหารที่ประหยัดเพราะใช้เครื่องจักรและเทคโนโลยีน้อย ต้นทุนจึงต่ำ นอกจากช่วยยืดอายุของอาหารแล้วยังเป็นการเพิ่มรสชาติของอาหารได้อีกด้วย
- มีการค้นพบว่ามนุษย์รู้จักการดองมากว่า 4,500 ปี ในยุคเมโสโปเตเมีย โดยมีแตงกวาเป็นผักดองชนิดแรกของโลก
- ในอียิปต์ คลีโอพัตราบริโภคแตงกวาดองด้วยความเชื่อว่าทำให้สวย นโปเลียนและจูเลียส ซีซาร์ ใช้แตงกวาดองเป็นอาหารของกองทัพระหว่างสงคราม
- แตงกวาดองเป็นผักดองที่มียอดจำหน่ายสูงสุดในอเมริกา
- อังกฤษนิยมบริโภคหัวหอมดองและหัวบีทดอง
- ไต้หวันนิยมบริโภคท้อดอง แตงกวาดอง กะหล่ำปลีดอง และหัวผักกาดดอง
- ญี่ปุ่นนิยมบริโภคหัวไชเท้าดอง กะหล่ำดอง ผักกาดดอง และท้อดอง
- เกาหลีนิยมใช้กะหล่ำปลีทำผักดองที่เรียกว่า กิมจิ
- อินเดีย ผักที่นิยมมาดองมีหลายชนิด เช่น มะม่วงดิบ มะนาว ดอกกะหล่ำ แครอท หัวไชเท้า มะเขือเทศ หัวหอม ฟักทอง ไจปาล์ม ก้านบัว ใบกุหลาบ ขิง อินเดียกูสเบอรี่ กระเทียม พริกเขียหรือแดง กะหล่ำปลี แตง ขนุน เห็ด มะเขือ แตงกวา และหัวผักกาด
การดองแบ่งเป็น 4 ชนิด
1. การดองโดยใช้เกลือความเข้มข้นต่ำ (น้อยกว่า 12%)
การดองผักวิธีนี้ใช้เวลานานหลายสัปดาห์ แต่ผักที่ได้จะยังคงกรอบและมีกลิ่นรสเฉพาะตัว นิยมใช้กับแตงกวา กะหล่ำปลี ผักกาด ขิง ถั่ว กิมจิก็จัดเป็นการดองด้วยวิธีนี้
2. การดองโดยใช้เกลือความเข้มข้นสูง(20-25%)
เป็นเก็บรักษาผักในน้ำเกลือ และช่วยขจัดรสขมรสฝาดในการทำผลิตภัณฑ์ผักอบแห้ง เช่น สมอ วิธีนี้นิยมใช้กับผักที่มีความเป็นกรดสูง เช่น แตงกวา ดอกกะหล่ำ หัวหอม แครอท หรือพริก
3. การดองในน้ำส้มสายชู
การดองผักวิธีนี้ทำได้ง่าย ใช้เวลาเพียง 1-2 วัน โดยต้องเลือกน้ำส้มสายชูคุณภาพดี ใส ไม่มีตะกอน และมีความเข้มข้นของกรดอะซิติก 5 % อาจใช้ร่วมกับการดองด้วยเกลือได้
4. การดองในน้ำมัน
การดองผักวิธีนี้เป็นที่นิยมในประเทศอังกฤษและอินเดีย โดยการนำผักมาคลุกกับเกลือและเครื่องเทศ บรรจุขวดตากแดดไว้ 4-8 วัน แล้วเติมน้ำมันลงไป
