ผักกาดดอง
สูตรผักกาดดองแบบต่างๆ
ผักกาดดองสามรส
เครื่องปรุง :
- หัวผักกาด 1 กิโลกรัม
- แครอท 3 ขีด
- หอมแดง 2 ขีด
- พริกชี้ฟ้าหลากสี เขียว เหลือง แดง เพื่อความสวยงาม ประมาณ 2 ขีด
การเตรียมน้ำเชื่อม
- น้ำตาลทราย 4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 3 ถ้วย
- เกลือป่น ¼ ถ้วย
- น้ำสะอาด ½ ถ้วย
วิธีทำ :
1.นำหัวผักกาดและแครอทมาล้างทำความสะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นให้สวยงาม ปกตินิยมหั่นเป็นแท่ง
2. ปอกหอมล้างน้ำแล้วผ่าครึ่ง ล้างพริกหั่นออกเป็น 3 – 4 ท่อน
3. นำผักทั้งหมดแช่ในกรดซิตริก(กระมะนาว)5% (กรดมะนาว 5 กรัมในน้ำ 1 ลิตร) ประมาณ 20 นาที เพื่อให้ผักมีสีสวยงาม
4. นำมาแช่ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 5% (แคลเซียมคลอไรด์ 5 กรัมในน้ำ 1 ลิตร) ประมาณ 20 นาที เพื่อช่วยให้ผักมีความกรอบ
5. ลวกผักในน้ำเดือด โดยลวกแครอทให้นานกว่าผักอื่นๆ แล้วจึงนำมาสะเด็ดน้ำ
6. ต้มน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
7. นำผักมาเรียงใส่ในขวด เทน้ำเชื่อมลงไปให้ท่วม เอาถุงพลาสติกใส่น้ำมากดไว้บนผักเพื่อให้ผักจมอยู่ในน้ำเชื่อมก่อนที่จะปิดฝาขวดให้สนิท ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 3 วัน จึงนำออกมารับประทานได้
ผักกาดเขียวปลีดอง
เครื่องปรุง :
- ผักกาดเขียวปลี 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมน้ำเกลือ
- เกลือป่น 75 กรัม
- น้ำสะอาด 1 ลิตร
วิธีทำ :
1. ล้างผักกาดเขียวให้สะอาด แกะเป็นกาบๆ เอาไปผึ่งพอเหี่ยว แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเกลือและน้ำตาลให้ทั่ว
2. ต้มน้ำเกลือให้เดือด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
3. เรียงผักใส่ขวด เติมน้ำเกลือให้ท่วม กดผักให้จมในน้ำเกลือแล้วปิดฝาให้สนิท ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 วัน จึงนำออกมารับประทานได้
หมายเหตุ : ถ้าต้องการทำผักกาดดองเปรี้ยวให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไป 1 ถ้วย ใช้เวลาดอง 1-2 วันก็นำมากินได้
