ชื่อสามัญ : พริกขี้หนู (bird chilli), พริกชี้ฟ้า (Chilli Spur Pepper) , พริกหวาน (Sweet Pepper) , พริกหยวก (Green Pepper)
ชื่อวิทยาศาสตร์ :
พริกขี้หนู – Capsicum Frutescens Linn.
พริกชี้ฟ้า – Capsicum annnuum Linn. Var acuminatum Fingerh.
พริกหยวก – Capsicum annnuum Linn.
พริกยักษ์ – Capsicum annnuum var. grossum Bail.
ชื่ออื่น / ชื่อท้องถิ่น :
พริกขี้หนู – พริกนก พริกแต้ พริกแด้ (เหนือ) พริกขี้นก ดีปลีขี้นก (ใต้) ดีปลี (ปัตตานี) ปะแกว (นครราชสีมา) มะระตี้ (สุรินทร์)หมักเพ็ด พริกแกว (อีสาน)
พริกชี้ฟ้า – พริกเดือยไก่ (เหนือ) พริกมัน (กรุงเทพ)
พริกยักษ์ – พริกหวาน พริกฝรั่ง
พริกขี้หนู (Bird Chilli)
ประโยชน์ของพริก
พริกจัดได้ว่าเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งของโลก นิยมนำมาใช้ปรุงอาหารในครัวเรือน โดยเฉพาะอาหารไทยมักจะมีพริกเป็นส่วนหนึ่งในเครื่องปรุงเสมอ ในทางอุตสาหกรรมอาหารสามารถทำเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปเครื่องปรุงแต่งรส เช่น พริกแห้ง พริกป่น น้ำพริกเผา น้ำพริกแกง และซอสพริก พริกจึงเป็นเครื่องเทศที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจชนิดหนึ่ง Continue reading พริก
ชื่อสามัญ : ผักกาดหอม (Lettuce)
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Lactuca sativa Linn.
ผักกาดหอม หรือในชื่อที่ในภาคกลางนิยมเรียกว่าผักสลัด ทางภาคเหนือเรียกว่า ผักกกาดยี ภาษาจีนเรียกว่าพังฉ่าย เป็นนพืชที่จัดอยู่ในตระกูล Compositae มีถิ่นกำเนิดในทวีปยุโรปและเอเชีย นิยมบริโภคส่วนของใบโดยนำมาทำสลัด ยำ หรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารต่างๆ
ประโยชน์และคุณค่าทางอาหาร
ผักกาดหอมมีวิตามินซี เบต้าแคโรทีน ลูเทียน (lutein) มีวิตามินบีสูง มีสารต้านมะเร็งและต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะผักกาดหอมที่มีสีเขียว Continue reading ผักกาดหอม
ชื่อสามัญ : ผักคะน้า (Chinese Kale)
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Brassica alboglabra L.H. Bailey
ประโยชน์และสารอาหารในคะน้า
คะน้ามีสารอาหารมากมายที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น วิตามินซี โฟเลต เบต้าแคโรทีน วิตามินบี3 เหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม
- คะน้ามีวิตามินซีสูงมาก ช่วยบำรุงผิวพรรณและและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโรคของร่างกาย การกินคะน้าสดช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินซีมากกว่านำไปผัด
- คะน้ามีเบต้าแคโรทีนสูงซึ่งเป็นสารส่วนหนึ่งของวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตาให้การมองเห็นเป็นปกติ นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงต่อ การเกิดมะเร็งที่กระเพาะอาหาร ลำไส้ ลำคอ ปอด และกระเพาะปัสสาวะได้
- คะน้ามีแคลเซียมสูงและสามารถดูดซึมได้ดีกว่าแคลเซียมจากผักอื่นๆ พบมากบริเวณก้านและใบของคะน้า ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ป้องกันโรคกระดูกพรุน และช่วยให้กล้ามเนื้อทำงานเป็นปกติ Continue reading ผักคะน้า
ชื่อสามัญ : กะหล่ำปลี(Cabbage)
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Brassica oleracea L. var. capitata
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ : เป็นพืชล้มลุก ลำต้นสั้นมาก ใบเดี่ยว รูปกลมหรือรูปไข่กว้าง เรียงสลับซ้อนกันแน่นหลายชั้นเป็นก้อนกลมแป้นหรือกลมรี แผ่นใบหนา ใบชั้นนอกสุดมีนวล
กะหล่ำเป็นพืชที่มนุษย์นำมาปลูกเพื่อบริโภคเป็นเวลานานกว่า 4,500 ปีมาแล้ว และได้ปรับปรุงคัดเลือกสายพันธุ์ให้เหมาะสมต่อการบริโภคในลักษณะต่างๆ กะหล่ำในปัจจุบันจึงมีลักษณะแตกต่างไปจากกะหล่ำป่า (Wild Cabbage)ซึ่งมีถิ่นกำเนิดอยู่ในทวีปยุโรปตอนใต้และแถบเมดิเตอเรเนียน สำหรับประเทศไทยนั้น มีผู้นำเข้ามาทดลองปลูกพบว่าปลูกได้ดีเฉพาะภาคเหนือและอีสานซึ่งมีอากาศเย็น ต่อมามีการปรับปรุงพันธุ์ให้ทนร้อน จึงสามารถปลูกได้ทั่วประเทศและทุกฤดูกาล
สรพพคุณและประโยชน์
ในเชิงโภชนาการกะหล่ำปลีสด มีวิตามินซีมากถึง 23 มิลลิกรัม/การบริโภค 100 กรัม นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสสำหรับสร้างกระดูก กะหล่ำปลียังได้ชื่อว่าเป็นผักต้านมะเร็งอีกด้วย Continue reading กะหล่ำปลี
ชื่อสามัญ : ผักกาดขาวปลี (Chinese cabbage)
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Brassica rapa L. subsp. pekinensis
ผักกาดขาวปลี เป็นผักที่ปลูกกันมากในประเทศจีนตอนใต้ ไต้หวันและในประเทศไทย จัดเป็นผักฤดูหนาว นับว่าเป็นผักที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจชนิดหนึ่งของประเทศไทยเนื่องจากมีรสชาติหวานกรอบจึงมีผู้นิยมบริโภคกันมาก ส่วนที่ใช้บริโภคได้แก่ส่วนใบ รับประทานได้ทั้งแบบกินสด ปรุงสุกและแปรรูป
ประโยชน์ของผักกาด
- ผักกาดขาวปลี ประกอบไปด้วย คุณค่าทางอาหาร หลายชนิด เช่น โปรตีน แคลเซียม เหล็ก วิตามินเอ วิตามินซี ฟอสฟอรัส มีกรดโฟลิค (folic acid) ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดความพิการแต่กำเนิดของทารกในครรภ์ นอกจากนี้ ผักกาดขาวปลี ยังช่วยย่อยอาหาร ขับปัสสาวะ แก้ไอ ขับเสมหะ และแก้พิษสุรา
- ผักกาดจัดเป็นสมุนไพรชนิดหนึ่งในตำราแพทย์แผนโบราณ มีการนำผักกาดมาต้มน้ำเพื่อดื่มแก้เจ็บคอ หรือหยดเป็นยาล้างแผลเรื้อรัง เราสามารถบดผักกาดหรือกลวงตุ้งแล้วคั้นเอาแต่น้ำ 1 ถ้วย ผสมในน้ำเดือดจัด 2 ช้อนโต๊ะที่ตั้งบนไฟ รีบยกออกแล้วทิ้งไว้ให้อุ่น ชาวจีนเชื่อว่าเป็นน้ำดื่มเสริมพลังงาน ลดอาการความจำไม่ดีอันเนื่องมาจากความชราได้
- ใบผักกาดขาวลวก ตัดเป็นชิ้น โรยเลือก น้ำส้ม น้ำตาล น้ำมันงาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 10 นาที นำมารับประทานกับข้าวต้มทุกวัน ช่วยให้ฟื้นตัวจากไวรัสตับอักเสบบีได้เร็วขึ้น Continue reading ผักกาดขาวปลี
ชื่อสามัญ : บร็อคโคลี่(Broccoli)
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Brassica oleraceae var. italica
บร็อคโคลี่จัดอยู่ในผักตระกูลกะหล่ำ เป็นพืชผักเมืองหนาวซึ่งมีถิ่นเดิมอยู่ทางตอนใต้ของยุโรป เริ่มนำเข้ามาในไทยโดยระยะแรกปลูกแถบภาคเหนือที่มีอากาศเย็น ปัจจุบันมีการปรับปรุงพันธุ์ให้ทนร้อนมากขึ้น จึงมีการปลูกแพร่หลายในภาคต่างๆ ลักษณะของบร็อคโคลี่มีใบกว้างสีเขียวอมเทา ขอบใบหยัก ลำต้นใหญ่อวบ ดอกอยู่รวมกันเป็นกลุ่ม สีเขียวเข้ม นิยมรับประทานส่วนที่เป็นดอกและลำต้น
สรรพคุณและการใช้ประโยชน์
บร็อคโคลี่ มีรสชาติหวานกรอบ สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย อีกทั้งมีคุณค่าทางอาหารสูง อุดมไปด้วยเบตา-แคโรทีน(beta-carotene) เส้นใยอาหาร วิตามิน C และสารต่างๆอีกหลายชนิด โดยมีรายงานการวิจัยมากมายเกี่ยวกับสรรพคุณในการป้องกันและรักษาอาการโรคต่างๆ อาทิ
มะเร็งเต้านม
บร็อกโคลี่ประกอบไปด้วยสารเคมีทางธรรมชาติชื่อ sulforaphane และ indoles ซึ่งมีคุณสมบัติ ในการต่อต้านมะเร็ง จากการวิจัยของมหาวิทยาลัยจอห์นฮอบกินส์ พบว่า Sulfaraphane ช่วยลดระดับการเผาผลาญฮอร์โมนเอสโตรเจน ซึ่งเป็นตัวผลักดันให้เนื้องอกที่เต้านมเจริญเติบโตขึ้น โดยพบว่า ความเสี่ยงในการพัฒนาเชื้อมะเร็งเต้านมในหนูทดลองลดลงถึง 60 % Continue reading บร็อคโคลี่
ชื่อสามัญ : กะหล่ำดอก (Cauliflower)
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Brassica oleracea L. var. botrytis L. Cruciferae
กะหล่ำดอกมีถิ่นกำเนิดแถบเมดิเตอร์เรเนียน เป็นผักอายุประมาณ 1 ปี ลำต้นสูง 40-55 เซนติเมตร ขนาดดอกหนัก 0.5-1.20 กิโลกรัม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10-20 เซนติเมตร ใช้บริโภคส่วนของดอกที่อยู่บริเวณปลายยอดของลำต้น ซึ่งมีลักษณะเป็นก้อนสีขาวถึงเหลืองอ่อน อัดตัวกันแน่น อวบและกรอบ นิยมเรียกส่วนดังกล่าวว่า ดอกกะหล่ำ ถ้าหากปล่อยให้เจริญเติบโตพัฒนาต่อไปก็จะเป็นช่อดอกและติดเมล็ดได้
กะหล่ำดอกเป็นผักที่มีรสชาติอร่อย กรอบหวาน ดอกสีเหลืองอ่อนน่ารับประทาน ใช้ประกอบอาหารได้หลายอย่าง ทั้งผัด แกง ใส่ก๋วยเตี๋ยวหรืออื่นๆ อีกมากมาย อีกทั้งเป็นผักที่ขายได้ราคาดี ไม่ค่อยเสียหายระหว่างขนส่ง เก็บไว้ได้นานกว่าผักอื่นหลายชนิด เพราะลำต้นมีความแข็งแรง เนื้อแน่น และไม่อวบน้ำ
กะหล่ำดอกมีคุณค่าทางโภชนาการคือ มีสารเอนไซม์ต้านมะเร็งชื่อ ซัลโฟราเฟน (sulforaphane)สารฟีโนลิกส์ (phenolics) สารไอโซไทโอไซยาเนท (isothiocyanates) สารผลึกอินโดล(indoles) อินโดล ทรี คาร์บินัล (indole-3-carbinal) ไดไทอัลไทโอน (dithiolthiones) กลูโคไซโนเลท (glucosinolates) กรดโฟลิก และคูมารีน ( folic acid & coumarines) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกะหล่ำดิบจะมีวิตามินซีสูง มีธาตุโพแทสเซียม กำมะถัน และเส้นใยมาก Continue reading กะหล่ำดอก
ผัก หมายถึงพืชที่มนุษย์นำส่วนใดส่วนหนึ่งของพืชอาทิ ผล ใบ ราก ดอก หรือลำต้น มาประกอบอาหาร สามารถจะรับประทานสด ๆ หรือทำให้สุกด้วยวิธีการต่างๆ
ผักเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญของมนุษย์ เพราะมีธาตุอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย เช่น แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรต และวิตามินนานาชนิด เส้นใยของผักช่วยให้การขับถ่ายของร่างกายเป็นไปได้อย่างปกติ นอกจากนี้พืชผักยังเป็นสินค้าสำคัญที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น การแปรรูปผัก การผลิตเมล็ดพันธุ์ การเกษตรกรรม ทั่วโลกอีกด้วย
ผักหลายชนิดใช้พื้นที่ในการปลูกไม่มาก หลายบ้านจึงมักจะปลูกผักไว้เพื่อบริโภคภายในครัวเรือน เรียกว่า ผักสวนครัว ทำให้ได้ผักที่สด สะอาด ปลอดภัยจากสารพิษ ซึ่งช่วยให้ประหยัดค่าใช้จ่าย และยังสามารถปลูกเป็นไม้ประดับได้อย่างสวยงาม พืชผักส่วนใหญ่เป็นพืชที่มีอายุสั้นเพียงฤดูเดียว แต่ผักบางชนิดอาจมีอายุมากกว่า 1 ปี หากมีจำนวนมากเหลือจากการบริโภค ก็สามารถนำไปจำหน่ายเป็นรายได้เสริมของครอบครัวได้
